该地区的葡萄采摘季节一般在9月份的第3或第4个星期。葡萄由机器采摘，之后进行压榨和发酵。生成白葡萄酒之后再进行两次蒸馏。
蒸馏从11月份开始，到来年3月31前必须完成。
我们在自己的蒸馏厂，使用我们传统的《夏朗特铜蒸馏锅》进行蒸馏，水的沸点高于酒精沸点。
干邑蒸馏过程分两部分（所以才有两次蒸馏的说法）；首先，最初生成的是生命之水，也称蒸整酒，之后，生成双蒸液，只有酒的精华得以保留，酒头和酒尾重新加工。清澈的酒液，生命之水，也就是最终产品，馏出液的精华部分，才被储存于橡木桶中。
我们自行进行后续的加工，混合，老熟一直到最终的装瓶。
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