La vendange est normallement, dans cette région, les 3eme ou 4eme semaine de septembre. Les raisins sont vendanges a la machine et ensuite presses et vinifier. Le resultat obtenu est un vin blanc sec acide et peu alcoolise, qui est distille ensuite en deux fois.

Le processus de la distillation du cognac se fait en deux parties (double distillation ou a repasse); la premiere partie, un premier spirit que l'on appele brouillis est produit a partir du vin. La deuxieme partie est appelée la bonne chauffe, il s'agit en fait de la deuxieme distillation du brouillis qui donne un distillat plus fort dont on va isoler le debut et la fin pour en garder le coeur. Le liquide clair et limpide c'est l'eau-de-vie de cognac qui ensuite est stockeé en barrique de chêne du limousin et deviendra au fil des annees de vieillissement le cognac.
Nous avons notre propre alambic et procedont a l'ensemble des operations d'elevage du cognac jusqu'a la mise en bouteille.

Le distillation se fait entre novembre et le 31 mars l'annee suivante.
Nous distillons à la propriété avec notre propre et traditionnel « alambic charentais ». La distillation est basée sur le fait que le point d'ébullition d'alcool est plus bas que l'eau, les vapeurs une fois degagees sont ensuite condensees et redeviennent ainsi liquide nous avons alors notre premier distillat.